To danie wymaga wiele cierpliwości i nakładu pracy. Chociaż uważamy, że efekt jest warty starań. Jeśli zdecydujecie się tą przygotować, zarezerwujcie sobie połowę dnia, bo tyle możecie spędzić w kuchni, chyba, że znajdziecie pomocnika. Polecam również wyposażyć się w porządną obieraczkę i rękawice, szczególnie w kontakcie z burakiem. W wersji dla zatwardziałych mięsożerców, radzimy dołożyć kilka warstw bekonu. 

Poziom zaawansowania: Trudny

Składniki na formę o średnicy ok. 26 cm:

• Kruchy spód
  • 200 g mąki pszennej tortowej
  • 100 g zimnego masła
  • 1 jajko
  • ½ łyżeczki soli
• Farsz
  • 3 duże marchewki
  • 2 średnie cukinie
  • 6 średnich ziemniaków
  • 3/4 dużego buraka
  • 1 bakłażan
  • 1 średni ząbek czosnku 
  • tymianek 
  • sól i pieprz
• Sos
  • 1 łyżka oliwy
  • 5 łyżek śmietany 18%
  • 4 łyżki śmietanki 30%
  • 2 małe ząbki czosnku
  • garść pokruszonych pistacji
  • garść liści bazylii
  • 10 g sera (gouda/kozi)
  • łyżeczka soku z cytryny
  • łyżeczka miodu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

Aby zrobić spód do tarty,  mieszamy w misce mąkę, sól, zimne masło posiekane nożem na kawałeczki i jajko. Całość ugniatamy jak najszybciej, na w miarę jednolitą masę. Ważne jest, aby ręka miała jak najkrótszy kontakt z ciastem. Dzięki temu spód będzie bardziej kruchy. Następnie formujemy z ciasta kulkę, owijamy ją folią spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 30 min. Później rozwałkowujemy ciasto i wykładamy na formę do tarty. Nakłówamy spód widelcem i pieczemy go w temp. ok. 180°C przez ok. 30 min., aż do lekkiego zrumienienia. 

W oczekiwaniu aż spód się upiecze obieramy i kroimy warzywa. W przypadku cukinii i kabaczka zostawiamy skórkę, ze względu na walory estetyczne. Pokrojone na cienkie i dość długie paski warzywa moczymy przez chwilę (minuta) we wrzątku, tak aby były bardziej elastyczne. Wszystkie warzywa wyciągamy i osuszamy, a następnie  maczamy w marynacie z oliwy, soli, pieprzu, tymianku. W przypadku buraka dodatkowo z pietruszki i czosnku.

Przestygnięty spód wykładamy na przemian, zaczynając od środka lub brzegów paskami warzyw, tak by uzyskać spiralny wzór. Skrapiamy całość oliwą i posypujemy tymiankiem. Zapiekamy w temp. 180-200 stopni, przez 20-25 min.

Po wyjęciu z piekarnika, czekamy chwilę, aż tarta przestygnie. Dzięki temu będzie się ją łatwiej kroiło i nie ulegnie zniszczeniu. Podajemy ją z sosem, przygotowanym ze zmiksowanych składników, podanych u góry przepisu, w sekcji „sos”.  

Życzymy wytrwałości! 😉