• Jajka myjemy i sparzamy przez chwilę wrzątkiem (wystarczy przelać je na sitku wodą z pełnego czajnika). Następnie ochładzamy je w lodówce, tak by lepiej się ubiły.
• Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodając 60 g cukru.
• Oddzielamy żółtka od białek. 5 żółtek łączymy z  60 g cukru i ubijamy aż masa zrobi się niemal biała, gęsta i puszysta. Następnie w oddzielnym naczyniu ubijamy 3 białka do uzyskania sztywnej piany, pod koniec dodając pozostałe 60 g cukru.
• Wszystkie 3 masy łączymy na wolnych obrotach miksera lub ręcznie łopatką.
• Masę przelewamy do co najmniej 1,5 l pojemnika.

Pasta pistacjowa

• Pistacje wyciągamy z łupinek. Zalewamy je wrzątkiem na 2-3 min, a następnie odcedzamy na sicie i obieramy ze skórki. (Dzięki temu pozbywamy się goryczkowatego smaku.)
• Obrane pistacje przekładamy do blendera. Dodajemy 1/3 szklanki gorącej wody i miksujemy na gładką pastę. Do dobrze zmiksowanej masy dodajemy cukier i jeszcze raz miksujemy.

Mieszamy dokładnie pastę z masą w pojemniku i wkładamy do zamrażarki na kilka godzin (4-5), a najlepiej całą noc. Wyciągamy na kilka minut przed podaniem, aby wygodniej się nakładały. 

Przyjemnego ochłodzenia! 😀