Miałyśmy wrzucić przepis na tą zupę już w zeszłym roku, ale jak sobie o niej przypomniałyśmy, było już po sezonie na szparagi. W końcu doczekała się swojej premiery, w trochę zmodyfikowanej wersji. 😉 

Składniki na 3-4 porcje:

• Bulion warzywny: 1,6 l
• pęczek zielonych szparagów 
• 3 średnie ziemniaki
• 1 cebula
• 1,5-2 łyżki oleju/oliwy
• 100-150 ml śmietanki 18% (płynnej)
• 1-2 płaskie łyżeczki chrzanu tartego (ze słoiczka)
• 2-3 liście laurowe i 3-4 kuleczki ziela angielskiego (jeśli bulion był gotowany bez ich dodatku)
• natka pietruszki (do dekoracji)
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku 

Sposób przygotowania:

• Szparagi myjemy, następnie odkrajamy/odłamujemy ich twarde końce. Kroimy je na kawałki. Wrzucamy do gotującego się bulionu.
• Potem dodajemy obrane ziemniaki, pokrojone na mniejsze części.
• Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy na oleju/oliwie i dodajemy do wywaru.
• Całość, razem z przyprawami gotujemy do miękkości warzyw.
• Na koniec dodajemy zahartowaną śmietankę (Mieszamy ją wcześniej z odrobiną ciepłego bulionu, aby się nie zważyła.) i chrzan. Gotujemy wywar jeszcze przez 1-2 min.
• Wyciągamy z zupy liście laurowe i ziele angielskie  (chyba, że nie dodaliśmy) oraz główki szparagów (posłużą jako dekoracja). Resztę miksujemy blenderem.
• Podajemy zupę z podprażonym słonecznikiem/pestkami dyni/płatkami migdałów. 
• Ozdabiamy całość główkami szparagów i posypujemy natką pietruszki.

Smacznego. 😉